香味是食品重要的特征之一，直接关系到产品的质量和消费者的接受程度。香味来自于食物中的芳香物质，其中主要包括天然芳香物质和人造芳香物质。随着人们对绿色、健康食品的追求，天然芳香物质也越来越受人们的青睐。
如何回收果蔬中的芳香物质是不可缺少的工艺环节，要使果汁具有原来的新鲜芳香，制造果汁时应在不损坏芳香物质的前提下，对它们进行分离提取，并以浓缩的形式；高温和氧化作用会破坏芳香物质;高能耗以及应用具有限制性。
将膜分离技术应用于芳香物质的回收可以克服这些缺陷，如果蒸发浓缩果汁时，芳香物质几乎全部消失了，膜分离技术的芳香成分可保留30%~60%，而且脂溶性部分比水溶性部分保留得更多。而且大大的增加了生产成本。膜分离技术还有诸多优点：高选择性、低能耗、物理分离机制、合适的操作温度以及不需要添加任何添加剂。采用膜分离技术回收芳香物质，大多是利用疏水膜进行回收。对果蔬中的风味起着积极的作用，减少危害。
