酿造食醋是粮食、酒、糖盒和水果等位原料，经复杂的生物发酵过程制得的一种酸性调料。由于其口味香、鲜，营养成分丰富，还可用于满足调味的需求，日益成为人们欢迎的保健功能性食品。但是，食醋成品不同程度的返混现象，较严重地影响了该产品的质量和商品档次提高。本文介绍了关于膜分离技术在食醋酿造中的应用。
目前，我国的食醋生产以固态发酵为主，由于生产工艺及条件的限制，其产品易细菌总数超标、浑浊和沉淀等问题。解决食醋浑浊的问题，尤为重要。
采用膜分离技术，用于酿造食醋的过滤除浊和除菌工艺，设备性能可靠。经过连续清洗，其对细菌的截留率大于95%，且保留了食醋的有效成分。提高了透明度，把原料醋中造成浑浊的肉眼可见悬浮物全部截留，所得的成品醋，外观清澈透明。处理后食醋的各方面指标均符合国家食醋卫生标准。品质完全优于传统工艺生产的食醋。
此工艺既保证了澄清效果，避免了传统方法处理精度不高的缺点，又能使过程中膜通量衰减变缓、平均膜通量增大，膜再生也容易，减轻了膜污染，给客户带来巨大效益。
