菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实、芽、叶、茎中，能分解蛋白质、肽、脂、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上，因此有着广泛的用途。从菠萝皮、渣中提取菠萝蛋白酶，不仅使菠萝产业增值，而且获得了菠萝综合利用的新途径。
提取菠萝蛋白酶的传统工艺虽然简单、投资少、成本低，但是工艺周期长，菠萝汁容易变质。超滤膜分离技术分离浓缩菠萝蛋白酶可大大节约其他辅助材料的用量，总生产成本减少，且产品质量好，纯度高，酶活力高，经济效益明显比传统工艺好。
超滤法提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作：
1、压榨：将菠萝下脚料洗净，用压榨机压出汁液，加入0.05%苯甲酸钠防腐，迅速过滤除杂志。可采用压滤法或离心法去杂志。
2、超滤浓缩：将澄清液在管式超滤设备中进行浓缩，使体积浓缩至原体积的1/5。
3、沉淀：将浓缩液降至0-4℃，边搅拌边加入-20℃95%的乙醇，直至混合液中的乙醇浓度为50%，静置使酶沉淀，移出上清液，即得湿酶。
4、干燥：将湿酶在0℃下减压干燥或冷冻真空干燥即得菠萝蛋白酶精品。
