紫甘薯中花青素的提取大多采用溶剂法，主要用硫酸、盐酸、柠檬酸、酸化乙醇等提取。而紫甘薯色素粗提液一般含有淀粉、还原糖等杂质，经干燥后难成粉末，且难于保存，极大地影响了花青素的品质特性，所以花青素的粗提液必须进行纯化，目前纯化方法主要有离子交换树脂法、纸层析、薄板层析和膜分离技术等。
紫薯花青素提取的工艺流程：
紫薯片→ 提取罐恒温提取→ 酒精回收→膜分离浓缩→ 树脂纯化→ 真空旋转蒸发仪浓缩→ 喷雾干燥→ 花青素粉末成品。
膜浓缩后的花青素粗提液利用真空旋转蒸发仪去除粗提液中的乙醇，作为树脂纯化的进样液，旋转蒸发仪的温度为50℃，以保证紫薯花青素的活性。采用膜技术来初步纯化紫薯花青素粗提液和浓缩色素溶液，采用全循环的方式运行，除去大分子蛋白、悬浮颗粒、淀粉等杂质，运行稳定。
