醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。醋，是人类发明的好食材的一种，它既可以开胃消食，又能入药治病，还能保健养生。因此，在技术的发展中，用什么技术在酿醋行业中应用好呢？
超滤技术在酿醋工业中，可起到提纯，澄清，除菌等作用。与传统方法相比，超滤不仅具有简单，操作简单，缩小生产成本特点，使得食醋具有较好清澈度，芳香度，外观更透明。完美的应用在食品饮料浓缩分离行业中。
使食醋可以获得良好的保存性，其风味有所改善，变得清爽而醇香延绵；还能达到除菌目的，省却杀菌操作，避免酒因加热杀菌而形成的浑浊成分的析出。
此外，超滤技术在常温下就能把食醋中的蛋白质等浑浊物及细菌分离出来，从而实现灭菌、澄清同步完成、无需热力杀菌和过滤。超滤技术的细菌去除率达99%，不溶性固形物全部除去，氨基酸态氮保留率88.3%，食盐保留率93.74%。超滤后食醋成品体态澄清。包装后，可保持不变质。
