传统的葡萄汁澄清方法通常是用酶长时间处理，然后再用硅藻土过滤除去悬浮物。传统的澄清过程需要几个单元操作，如碟片离心机分离、酶处理、用硅藻土进行转动真空过滤等。虽能成功制成，但是，易有沉淀物。超滤作为新兴的分离技术，具有澄清度高，葡萄汁风味保持较好，保留葡萄汁中的VC，截留可溶性蛋白，褐变程度小等优点，利用超滤技术进行了葡萄汁的澄清，可实现工业化生产。
超滤法成为近年来新兴的葡萄汁澄清方法。以超滤技术结合酶处理澄清葡萄汁相比传统工艺优越在于：
1、节省成本，节省澄清剂，增加澄清度，节省助滤剂费用，减少离心机、压滤机、反应罐等设备的费用，可节省60%的酶。
2、操作单元少，减少过程损耗，采用超滤膜可使果蔬汁的工艺损失少于2%～3%。
3、质量稳定可靠，在连续的操作工艺中始终保持产品质量一致。
4、减少生产环节，过程时间较硅藻土过滤减少近1/2。
由此可见，超滤技术在葡萄汁澄清中的优势效果是显著的。
