酿造酱油香味浓郁，风味独特。按发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油、高盐固态发酵酱油、无盐或低盐固态发酵酱油。膜处理法脱除酱油中盐分主要有电渗析法、反渗透法、纳滤法。下面介绍一下电渗析技术在酱油脱盐工艺中的应用。
电渗析技术是基于高选择性的离子交换膜为基础而发展起来的有效脱盐处理工艺，具有能耗低，装置使用寿命长，预处理简单，环境污染小，原水的回收率高等优点。早期电渗析主要被用于海水淡化，工业废水的处理，饮用水的制取方面。随着离子交换膜性能的改进和电渗析器的不断研究，这项技术开始在精细化工和食品工艺方面得到应用。
电渗析技术在大豆酱油脱盐方面的应用。探究了不同条件下电渗析脱盐效果及氨基态氮的损失，大程度保留酱油中营养成分和香味物质，以期为低盐酱油的生产提供一种经济有效的方法，同时为电渗析脱除高盐复杂物料体系提供借鉴。
