牛初乳的特点，干物质含量高，黏度较大，有苦味甚至有异臭味，pH值较常乳低。重要的一点是牛初乳中含有大量的免疫活性物质和生长因子，热稳定性很差，稍微加热就会散发出一种难闻的类似蒸锅水那样的气味，还会有大量的沉淀物出现，正是由于这一因素，很久以来，牛初乳都作为废弃物丢掉了，条件好一点的牛初乳作为饲料加工用了，这些资源白白浪费是非常可惜的。
异味主要是一些挥发性脂肪酸或溶于脂肪中的一些风味物质，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的营养食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳浊液形态存在于乳中，脂肪球直径在0.1～15μm之间，平均直径为3.4μm。脂肪球有个特点，就是温度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面张力小，容易破裂成更小的脂肪球，这样不利于脂肪球的分离。下面介绍一下膜分离技术。
因此分离乳脂肪的微滤温度一般要控制在50℃左右。用2μm的陶瓷膜微滤全脂牛奶，再离心分离透过液中的脂肪，结果脂肪含量很少，而离心分离截留液中的脂肪，结果是截留液分离得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我们把这样的陶瓷膜微滤技术应用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同时生产出的脱脂初乳质量也更好。
