蕃茄汁含有一种名叫果胶的食物纤维。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。常饮番茄汁可使皮肤健美。有抗氧化的作用，番茄汁对肌肤有益，是因为它含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份，是使肌肤健康美丽的主要方法。番茄汁味道鲜美，有开胃消食之功效。
其中膜分离技术在番茄汁的生产中应用得较广，传统的蕃茄汁加工工艺，不仅损害风味和营养，而且能耗和成本均较高。而超滤膜分离技术的逐步应用，克服这些缺陷，采用超滤澄清法，可将蕃茄汁中的蛋白质、淀粉、果胶及一些悬浮颗粒全部除去，同时还可以除去部分杂菌。而其风味物质糖和维生素等可以得到保留，另外膜技术还可以达到冷杀菌的效果。
用超滤技术澄清除菌蕃茄有着诸多优势，可以做到：
1、能耗小。
2、质量好。芳香成分大部分可保留，脂溶性成分保留更多，因此浓缩果汁再生后与鲜果汁无甚差别。
3、保存期长。由于膜的除菌作用，以及滤液中无酸法处理所存在的未分解果胶，所以长期放存一般不会出现二次沉淀。
