近十多年来，电渗析技术发展得很快，现已大规模应用在海水的淡化过程中，并逐渐扩大到电子、医药、化工、食品和环保等领域。如在食品工业中，用于从牛奶中除去无机盐及从酒和果汁中除去有机酸等，在糖业方面的研究应用也很受重视。
糖汁电渗析的原理和前面所讲的基本相同，即在电渗析器的电场作用下，糖汁中的阳离子透过阳膜向阴极迁移，聚积于浓缩室被流动的浓水带走;阴离子则透过阴膜向阳极迁移，聚积于另一侧的浓缩室被浓水带走。提纯后的糖汁从淡化室流出。由于糖汁中的非糖物质的成分复杂，特别是含有多种大分子的负电性有机物，他们不易通过阴离子膜，在该处聚而将膜污染，而降低阴膜的透过效能，导致膜分离能力降低。
糖液浓度高时，电渗析的效果较低，这是由于糖液黏度大，妨碍了离子透过渗析膜。因此，将电渗析用于稀糖液比较合适。
