微滤技术在液态乳中的优势

　　随着膜分离技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解，膜分离技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、乳清的处理、初乳的处理，以及干酪盐水等方面的应用日益广泛。膜分离技术可提高乳制品质量，提高生产效率及增加产品利润，是不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。今天介绍一下膜分离中的微滤技术在液态乳中的优势。

　　微滤技术在液态乳中的应用乳的杀菌可以通过不同时间不同杀菌温度来实现，比巴氏杀菌更为温和的杀菌方法。巴氏杀菌与超高温杀菌，虽然它们保证了乳及乳制品的安全，但是对乳中的某些成分也带来了不可逆转的变化。例如，破坏钙盐与蛋白质的平衡，降低乳制品的感官质量。但微滤技术在杀菌的同时，还可保证产品的质量，均衡稳定的发展，寿命长。

　　微滤技术是替代热处理的良好方式，截留液浓缩20倍时，几乎所有的体细胞、脂肪及微生物都能够实现有效的截留。能够耐受巴氏杀菌的孢子形成菌的细胞体积相对较大。如果用巴氏杀菌乳中还存在某些耐热的酶类，随着耐热微生物的生长其对乳品货架期的影响也是不容忽视的。

　　可见，微滤技术处理过后，是非常成功的，符合国家标准化。微滤技术处理取得成功的原因在于产品风味(没有蒸煮味道)及贮藏期长的优势。可大大推广该技术，运用在乳品企业中，以提高生产率和经济效益。