人们对于果汁的钟爱是因为它由新鲜的水果制成，口感好，而且还有营养价值。膜分离技术在苹果汁加工的应用主要是表现在对苹果汁的澄清与浓缩。
传统的澄清处理有耗时长、果汁氧化、二次混浊等问题，加工的澄清环节处理不到位会对整个苹果汁的加工产生较大的影响。对苹果汁进行超滤澄清之后，保存原有Ac含量以及其pH值，对果汁的澄清度有极大提高。
苹果汁进行反渗透浓缩能够使得苹果汁长期的保留原有的营养成分以及口感。在对苹果汁进行浓缩的过程中，由于有着较高的果胶含量，因此，发生反渗透膜孔堵塞的问题也并不奇怪，所以，在此过程中，应用果胶酶脱胶对其进行一定的处理十分必要。实际生产的过程中，苹果汁在经过醋酸纤维(CA)膜管式RO装置进行浓缩之后，在保证VC含量、氨基酸以及香气成分基本不变的基础上，其固体物含量(Brix)可达25°。
膜分离技术在果蔬汁加工过程中的应用具有成本低、耗能少的优势；同时，对于加工而成的果蔬汁保存时间的延长也有着十分积极的现实意义。
