果胶是一种亲水性植物胶，是以半乳糖醛酸为主的复合多糖类物质，主要在食品工业、医药工业中用作胶凝剂、增稠剂等，而且市场上对它的需求量正急剧增加，故低成本、高品质的果胶生产工艺很有必要。果胶原料的来源也非常广泛。
提取果胶的基本原理，是将在植物中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色等分离，从而获得一定纯度的果胶。目前，工业化生产果胶的方法多采用酸水解醇或盐沉淀法，浪费了大量的资源，生产成本高而且质量不高，风味有所损失，影响了果胶的品质。
如果用超滤技术应用在果胶生产中，与传统工艺相比，超滤浓缩技术具有能耗低(液体无相变)，操作工艺简单，具有选择性，可去除果胶提取液中的糖分和低聚物，从而可提高果胶的品质，过程中无需加热，对果胶品质无不良影响，设备维护方便，简单等优势。
可见用超滤技术在果胶生产中是有非常多的优点的。用超滤技术对酸液提取浓缩后，并用电渗析除去了盐酸和无机离子等对后续处理不利的成分，然后经真空浓缩，干燥，得到的果胶是非常符合国家标准的，而且替厂家，降低了生产成本，节约资金，适合大力推广。
