菊糖具有很高的营养价值和良好的功能性质，但由于粗菊糖含盐量高，粗蛋白多，含有大量的单、双糖，限制了其在食品工业中的应用，所以需要对粗菊糖进行纯化。鉴于一些纯化方法存在不足，介绍一下电渗析在粗菊糖纯化过程中的应用。
菊糖的纯化方法很多，归结起来主要是有机溶剂沉淀法和冷冻沉淀法、色谱法、超滤和纳滤、以及离子交换法，但是由于这些纯化方法有一些不足，如沉淀法回收率，后续过滤处理困难，色谱法处理量很难达到工业生产的要求，超滤和纳滤除盐的效果有限，离子交换树脂需要再生，不利于连续化生产。
电渗析是在直流电场作用下，电解质溶液中的离子选择性的通过离子交换膜，从而得到分离的过程。它与分子的尺寸比较，用于电渗析的离子交换膜孔径很小，所以一般认为电渗析采用的离子交换膜为致密膜。电渗析在分离和膜清洗的时候不需要添加化学试剂，不想离子交换需要定期的再生，能很好地和上、下游操作衔接，容易实现大规模连续化的操作，所以电渗析被广泛地用于脱盐、脱酸和一些氨基酸分离的过程，用离子交换膜来对甜菜糖汁进行脱盐，解决了膜的使用寿命短，料液粘度高，操作温度低等问题。
