对食品进行发酵，其目的是为了延长食品的可使用期限，即防腐与保存。后来随着发酵技术应用范围的增大，发酵的功能也开始向食物口味改变、食物营养加强、食物功能改变等方向发展。
超滤技术对灭菌效果的提升：
超滤膜分离技术主要针对发酵后的食品，即使发酵过程较为卫生，也无法避免被杂菌感染，有必要进行杀菌。对于酱油、醋以及酒类等液体发酵产品而言，还可以采用超滤技术。该技术利用膜分离原理，将直径低于0.3μm 的离子和其他离子、溶剂分离，该技术具有较高的效率，且不需要严格的工艺条件，能够有效增强液体发酵食品的安全性。
超滤技术在酒类和饮料的除菌与除浊，药品的除热原以及食品及制药物浓缩过程中均起到关键作用。截留分子量为6,000-30,000 Dalton 的超滤膜大多用于物料的分离、浓缩、除菌和除热源等领域。
