大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称，是一种功能性甜味剂，主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。此外，大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等，不能被胃酸及酶降解。
利用生产大豆分离蛋白所排出的废水即豆清水为原料，对工业化生产大豆低聚糖的工艺进行了研究，以期对提高大豆制品的附加值、保护我国脆弱的环境及改善国民体质起到积极作用。
利用提取大豆分离蛋白过程中排出的豆清水为原料，经脱蛋白、脱盐、脱色及浓缩处理制得大豆低聚糖。实验选择高温离心分离法脱除豆清水中的蛋白质，脱除率达85.12%，选择电渗析法进行脱盐处理，脱除率达85.8%，采用粉末活性炭进一步进行脱色处理，脱色工艺为活性炭用量0.3%，40℃下脱色35min，在此条件下脱色率为83.71%，低聚糖保留率为80.41%。经上述工艺制得的大豆低聚糖各项指标均符合国家标准。
