现食用的牛乳系普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种如黑白花牛等产的乳汁。遍及全国。具有补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒之功效。
牛乳浓缩的目的：去除一部分水分、不仅可以减少包装、储藏和运输费用，提高储藏性。
传统的浓缩方法是闪蒸、降膜法蒸发等，一般都经过加热。但是传统方法有很多的缺点，例如传统蒸发大都能耗高，且对蛋白质破坏程度大。
使用膜分离技术可以大大降低能耗，超滤去除70-80%的水，再用蒸发法脱水至喷雾干燥塔所需的浓度，然后喷粉，这样的流程节省能源和资金，对蛋白质无损害。
原料乳中蛋白质的含量随季节等因素变化较大，2%到4%不等。管式RO可以做脱脂浓缩乳。在奶酪生产中，可以采用膜技术，超滤和反渗透用于夸克奶酪、软干酪及酸乳的预浓缩、可有效提高奶酪产量。
超滤技术可以对原料乳进行浓缩、提高原料乳的浓度，可节省发酵剂和凝乳酶的用量，减少后续工序中产生的乳清，从而减少了酪蛋白和乳清的损失，提高了奶酪的产率。
