所谓淀粉酶，就是水解淀粉和糖原的酶类总称。是一种用途很广、产量很大的酶品种，可用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。
在制备这种酶的过程中，为了制得高活性的酶、并使其便于贮运，必须经过分离、浓缩和干燥等工序。传统的工艺方法采用硫酸铵盐析法、酒精溶剂沉淀和喷雾干燥等。这些方法分别具有三废污染，易失活及能耗大等不足。在这时，超滤技术将会起到了非常大的作用。本文介绍了超滤技术在淀粉酶生产中起到的作用。
淀粉酶是一种分子量大约50KDa的大分子物质，利用超滤技术可以将粗酶液中的大分子物质如水、无机盐等与酶分离，从而达到浓缩和纯化酶制剂的目的。该工艺具有可常温操作、能耗小、无污染，而且可使生产成本大大降低等优点，在生产中得到了广泛的应用。并且，酶的总回收率大于90%，给客户带来相当可观的效益。
超滤技术是膜分离技术中非常典型的一种。如今，膜分离技术已广泛应用于食品、医药、生物、化工、冶金、能源、石油等领域，产生了巨大的经济效益和社会效益，已成为当今分离科学中重要的手段之一。
