酱油作为一种调味品，其成分除食盐外，主要有氨基酸、还原糖、酯类、蛋白质及其降解的中间产物、褐变形成的色素等。液态酿造酱油传统的灭菌方法是加热，并通过蛋白质的热变性，达到灭酶、杀菌的目的。酱油灭菌一般需要温度在85度左右，经过一定时间的保持才能达到应有的灭菌效果。这种方法处理不当，易产生不良的焦糊气味，还会造成灭菌器的结垢。
因此，如何去除酱油里的细菌和沉淀性微粒是非常重要的。可采用超滤技术，除去酱油中相对分子质量较大的蛋白质、高分子有机物或个体较大的微粒(胶体)，细菌等，都能被超滤技术截留，截留率高达98%。这些被阻留的成分是无盐固形物含量的降低。这些物质也就是酱油长期存放过程中，在容器底部出现的沉淀的主要成分，既超滤技术可减少沉淀物。
还可提高澄清度，同时保留酱油中的小分子有效充分及色素等，使成品具有浓郁的酱香与酯香气味，是酱油生产中一项非常先进的处理工艺。超滤技术在除去酱油中的细菌与污垢的同时，提高了酱油产品的档次，非常有实际价值。
可见，膜分离系统中的超滤技术对酱油进行除菌是非常有效果的，细菌有所下降，减少沉淀，透明度显著提高。超滤技术还对提高酱油的风味及外观形象，发挥了很大的作用。
