多糖，又称多聚糖，是一类由相同或不同的单糖及糖醛酸通过糖苷键连接缩合而成的重要生物大分子。由相同的单糖组成的多糖称为均多糖，如淀粉、纤维素等；由不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶等。目前已发现的天然多糖有数百种，广泛存在于动物、植物、菌物和微生物中。
桑黄粗多糖脱蛋白和除色素是目前分离纯化多糖的重点和难点之一。桑黄粗多糖脱蛋白常用的是Sevage法、醇析法、酶法、三氟二氯乙烷法以及三氯乙酸法(TCA)等，桑黄粗多糖除色素常用纤维素、等层析柱的方式。目前，为得到高纯度桑黄多糖，主要的分离技术有分级醇沉(初步分离)、超滤法、大孔树脂吸附纯化凝胶柱层析、离子交换层析、凝胶过滤、高速逆流色谱法及各种色谱法，但色谱价格昂贵，制备量少，目前限于实验室，不能大规模工业生产。
真菌多糖将会成为生物界的新研究领域，可能带来医学、工业和农业上的迅速发展和应用。桑黄多糖生物活性好，没有细胞毒性，已成为新药发展的方向之一。桑黄多糖的生物活性通常是其结构(化学结构和空间立体结构)决定的，是目前桑黄多糖研究的焦点和难点，学者普遍认为桑黄多糖的高级结构对其活性的影响比一级结构大，这和提取方法、分离纯化方法密切相关，而不同的提取、分离纯化方法对桑黄多糖的结构和生物活性的影响等相关问题还在进一步的研究中。
