山药的独特之处为山药含大量的粘液质，粘液质中含有大量的粘液蛋白质和粘液多糖。山药粘液蛋白质具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化的功效，并能减少皮下脂肪沉淀，避免出现肥胖，因此对冠心病患者极为有益。
由于蛋白质在高温下容易变性，为此，本试验研究了采用膜分离技术浓缩提取山药粘液蛋白质的操作工艺。膜分离技术是用半透膜分离均相混合物中不同组分的一种方法。由于膜分离技术在生产过程中物料无相变过程，因而无需再沸器、冷凝器等设备，与蒸发、精馏等操作相比具有显著的节能、高效等特点，而且操作一般在常温下进行，对于象蛋白质这种热敏性物料的分离与浓缩，便显示其独特的优点。
采用超滤/纳滤技术浓缩山药汁中的粘液蛋白，得到了很好的效果，并对影响操作的因素进行系统的研究，确定了最佳的操作条件。
用超滤操作，以截留分子量为1万的膜材质提取山药粘液蛋白质，蛋白质截留率高，有极好的分离效果，且操作条件温和，完全避免了蛋白质功能性的破坏，同时具有生产工艺简单，节能降耗，生产成本低等优点。利用超滤技术提取山药粘液蛋白质的研究，为膜技术的应用范围及山药食品的开发深加工扩大了新的领域。
