限于现有的碾米技术，稻米在加工碾白过程中受到摩擦力和碾磨力的作用会产生15%～30%的碎米，碎米的食用品质较整米差，大多用于米粉、饲料或酿酒，不仅降低了商品价值，而且造成了稻谷资源的浪费。
从碎米中提取大米蛋白，不仅实现了低价值资源向高价值产物的合理转化，而且能获得良好的经济效益和社会效益。提取出的大米蛋白质具有广阔的应用前景，如将大米蛋白和大豆蛋白按照一定比例混合，可生产出感官评价好、营养素丰富和消费者易接受的压缩食品。
采用分级除石机去除碎米中的杂质，用去离子水浸泡碎米数小时，湿法磨碎制成米浆。将米浆过60~80目振动筛，筛上物回磨重新磨成浆，细米浆进入高压均质机均质，颗粒达到2μm以下均质结束。用碟式离心机分离均质物，轻相为蛋白质层，重相为淀粉层，再将轻相蛋白质转移至溶解锅，加入增溶剂和净水，搅拌2h，萃取蛋白质，用超滤膜过滤。超滤膜会将分子量超过1000的蛋白质截留下来，当超滤膜上截留的蛋白质含量达到15%~20%时，对蛋白质进行喷雾干燥，即可得到蛋白质粉。
