食醋是一种历史悠久的酸性调味品，以其香、鲜的特殊口味和可以增强人体免疫力的功效，深受世界各国人民的喜爱。其中，有机酸、糖分、氨基酸等主要成分占主导作用，这些成分决定了食醋的色、香、味及质量。
传统的食醋澄清方法中，有的耗时较长，有的耗能较大，有的澄清效果不达标，有的操作繁杂，总之不能很好的解决食醋生产中澄清的问题。而近几年兴起的膜分离技术不仅可用于啤酒、果蔬汁液而且可以用于食醋的澄清和除菌，并被证明是一种比较经济的澄清食醋的方法。
超滤是一项新兴的膜分离技术，它近似于机械筛分的原理，以压力为驱动力，在料液流经表面具有微孔径的不对称结构的超滤膜时，实现不同分子量物质的分离。使用超滤技术可实现食醋中浑浊物质的分离，同时保留食醋的有效成分。目前使用超滤技术澄清食醋已有工业化的生产。实际生产表明，膜分离技术用于食醋的澄清已经产生巨大的经济效益，显示了膜分离技术用于食醋工业化生产的发展趋势。
