苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中。苹果多酚其溶解性和风味优于茶多酚，所以苹果多酚的开发和应用有广阔的前景。
苹果多酚的分离提取：
苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜，其分离技术如下：
未熟果→破碎(酸性甲醇)→提取→过滤→浓缩吸附→甲醇组分→浓缩—(氯仿)冻结干燥→粗苹果多酚(CAP)
苹果多酚的应用：
由于苹果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变，因此，可用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂，含油食品及清凉饮料浓缩分离等的加工制造，可显著提高其产品质量及保质期。
