酵素传统的过滤方式，采用的是板框过滤/硅藻土过滤，而这些过滤方式的过滤精度较差，无法完全截留溶液中的细菌，微粒，胶体等大分子物质，而经过滤后的果汁直接进行发酵，若细菌等为除尽，则会导致后期发酵染菌，则给生产造成困难。
膜分离技术在酵素的应用中主要体现在：
1、澄清膜过滤系统，截留分子量在5W-30WDa的物质，具有良好的除菌效果，不会对酵素有截留，酵素损失很少。
2、澄清膜过滤系统，过滤精度高，得到的成品纯度高，杂质少。
酵素澄清膜过滤工艺流程：
清洗→分解→榨汁→澄清膜过滤→一级发酵→分离→澄清膜过滤→二级发酵→澄清膜过滤→敖合→熟化→检验→灌装封口→重金属检测→喷码→包装→入库
酵素澄清膜过滤设备优势：
1、膜分离为纯物理过程，不发生化学反应，不会带入新的杂质；
2、膜分离设备为高精度过滤，缩短生产周期，提高过滤效率，工艺稳定可靠；
3、膜分离采用错流式运行工艺，彻底解决污染堵塞难题；
4、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产。
