醋类的发酵过程中会产生很多的水溶性的大分子蛋白，胶体，色素等等，目前普通的过滤方式不能完全的去除水溶性的物质，会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。
醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果明显，所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本不到0.1元)。
一、醋类的传统过滤设备：
硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降。
二、超滤膜过滤技术流程：
发酵醋液→配制液→预处理→超滤膜过滤→灌装→入库
三、超滤膜过滤的技术优势：
1、杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀
2、省掉了活性炭脱色环节，降低生产成本
3、分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞
4、膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单
5、工艺流程简洁，缩短生产周期，有效降低劳动强度和生产成本20-60%
6、卫生级标准制作，符合QS要求。
