新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。那么果蔬汁加工中的澄清显得尤为重要。
膜分离技术作为新兴的分离技术，具有澄清度高，果蔬汁风味保持较好，保留VC，截留可溶性蛋白，褐变程度小等优点。传统的果蔬汁澄清方法通常是用酶长时间处理，然后再用硅藻土过滤除去悬浮物。传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，在处理过程中还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。
蔬菜清汁的新型生产工艺流程为：
果蔬→前处理→破碎→巴氏灭菌→酶处理→脱胶→膜分离澄清→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装
蔬菜清汁在使用膜分离技术的生产过程中，澄清工序的目的不仅可以除去果蔬汁中的果肉等肉眼可见的悬浮性物质(悬浮固体、纤维等)，同时混浊汁里的蛋白质、淀粉、糊精和单宁分子等引起果蔬汁成品的存储期内产生浑浊、二次沉淀的物质必须去除，在保证蔬菜清汁澄清的同时，很少损失果蔬汁的有效营养成分和芳香成分。
