无论是直接作为人类食品或间接作为动物饲料，谷物都是大多数主要食物。中国盛产稻谷、小麦、玉米、燕麦、高粱等谷物。谷物是人体能量、蛋白质、B族维生素与矿物质的主要来源，谷物提供人体约2/3的能量与蛋白质，其包含的蛋白质还具有重要的功能特性和高营养性。
目前，还只有少量谷物蛋白质被加工成浓缩蛋白和分离蛋白，近年来对谷物蛋白的研究越来越多，谷物蛋白不仅在食品中还在免疫活性中也应用广泛。虽然谷物蛋白是十分复杂和高度异构的，难以提取易于聚集，使之难以定性，但是对这方面的研究分析已做了大量的工作。
分离纯化技术主要包括蛋白质凝胶电泳、高效液相色谱、膜分离过滤、毛细管电泳及联用技术等。为了深入了解谷物蛋白的特点、结构与功能等完整特性，谷物蛋白的组成、特点以及纯化方法的原理、分离模式，并对谷物蛋白分离纯化方法的研究进展进行综述。
随着高效液相色谱法、毛细管电泳法和蛋白质凝胶电泳法等分离纯化方法在谷物蛋白质分离纯化中的广泛应用，谷物蛋白质分离纯化在一定程度上变得更快速、分辨率更高。但很多方法还处于探索阶段，可从以下几方面进行完善和发展：谷物蛋白普遍溶解较差，可先对其进行预处理以改善溶解性，再进一步进行分离纯化;高效液相色谱分离纯化工艺成本较高，目前仅限于实验室规模的应用，且因蛋白质的多样性，在用高效液相色谱分离纯化不同种类蛋白时，如何保持蛋白活性、如何选择固定相材料、洗脱液种类也是需要研究的重要内容。
