玫瑰茄花萼中所含的花色苷类色素在酸性环境中较稳定，为加工带来了便利，但果胶等多糖成分在浸提过程中随着色素一块溶出，降低了产品品质，也影响了花青素的得率，因此在加工过程中应该尽可能剔除。目前用于提纯花青素类的主要有柱层析、大孔树脂吸附、高速逆流色谱法等，但就目前树脂材料的多变性以及在玫瑰茄花青素的提纯过程中需剔除果胶等多糖成分，这些方法虽可得到纯度较高的产品，但产品得率偏低，从工业生产上分析，这样操作条件下，获取的产品成本昂贵。
膜分离技术是利用具有选择透过性的薄膜，在外力的推动下对双组分或多组分体系进行分离、提纯或浓缩的技术。根据分离要求的不同，其中微滤膜，超滤膜用于澄清过滤，而纳滤膜，反渗透膜主要用于浓缩。由于膜分离技术一般是在常温下操作，不需要加热，被分离的物质能保持原来的性质，减少有效成分损失。
因此，采用膜分离技术在常温条件下即可实现对玫瑰茄花青素的分离、提纯，不但耗能少、操作简便，且可得到的产品高纯度。本实验利用超滤和纳滤膜技术，对花青素进行提纯研究，在单因素实验的基础上，再对微滤膜、超滤膜、纳滤膜和反渗透膜进行膜组件的整合，以期获得膜处理组合与条件，为玫瑰茄色素的加工提供技术支持。
