随着豆腐皮薄膜的不断形成和揭去，留下黏稠状的终端副产物即甜浆，一般被用来做动物饲料。经研究分析发现，甜浆中低聚糖类物质的含量很高，约占甜浆干质量的1/2。因此，甜浆是提取大豆低聚糖的一个良好资源。由于在甜浆前处理过程中引入了盐类，加之甜浆溶液本身也具有一定的含盐量，导致大豆低聚糖的含盐量偏高，不符合产品的有关标准，必须将盐类除去。
就目前的研究来看，脱盐的一般方法有:浓缩结晶脱盐法、离子交换脱盐法、溶剂脱盐法等。这些方法耗能较多、分离效率低，污染环境。膜法脱盐如反渗透法、纳滤脱盐和电渗析脱盐法等则克服了以上缺点。电渗析是一种电化学的膜分离过程，运用带电的离子交换膜，在电场的作用下，使离子发生定向运动，从而实现溶液的淡化、浓缩、精制和纯化的目的。电渗析与其他方法相比较，具有操作连续、无环境污染、成本低廉等优点。很多研究表明，电渗析在环境、生物化学、制盐、食品等工业领域中应用广泛。
目前，电渗析技术除盐效率可以达85%以上。国内很多厂家，将电渗析脱盐技术应用于大豆低聚糖的生产，且取得了较好的脱盐效果。就现在的研究报道来看，电渗析脱盐处理大豆低聚糖溶液的操作条件和脱盐机理的研究报告并不多见，为了进一步明确这些问题，本试验考察了操作电压、流量等一系列条件参数对电渗析脱盐效果和目的物回收率的影响，深入探讨了电渗析脱盐的机制等问题，为工业化生产奠定一定的理论和实践基础。
