酶是一种高效、专一、活性可以调节的催化剂.在食品工业中广泛用于制糖工业、啤酒发酵、蛋白制品加工、水果蔬菜加工、肉类鱼类加工、食品保藏等方面。常用的提取方法有凝胶过滤法、疏水层析法、亲水层析法、高效液相层析等，存在着或分辨率过低，或不适于工业化连续生产等缺陷，而利用膜分离技术可以很好地解决这些困难。
生姜蛋白酶对猪肉、牛肉有良好的嫩化效果，对啤酒、红葡萄酒亦有良好的澄清效果。传统的生姜蛋白酶的提取方法很多，但成本高、产量低、操作繁琐，不适于工业化大规模生产。利用超滤技术提取生姜蛋白酶的新工艺产品品质好，纯度高，成本低。
溶菌酶能催化细胞壁中肽聚糖的β-1，4-糖苷键水解，使细胞溶化，消失，广泛用于食品防腐、医药等方面，市场应用广泛，需求量大。鸡蛋清是工业生产溶菌酶的主要原料。如何降低溶菌酶的提纯成本和提高酶的活性是关键。
用微滤和超滤膜分离技术对酶发酵液进行提纯，在常温下操作，解决了温度对酶制剂活性的影响以及传统蒸发浓缩带来的高能耗问题。超滤设备操作简单，过程中不用或少用溶剂，减少溶剂消耗量和溶剂回收费用。
