引起果汁或饮料浑浊、沉淀的原因比较复杂。由于果汁或饮料中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体物质等，单宁、多酚类物质和蛋白质结合；金属离子和蛋白质、胶体物质结合；单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。
要澄清果汁或饮料，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。当前，澄清果汁或饮料行之有效的方法主要有超滤膜分离法。下面介绍一下果汁澄清的超滤方法的优点。
超滤膜分离法是利用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开，得到澄清透明的产品。采用截留分子量为1万和5万的中合纤维超滤膜组件，超滤温度35℃，操作压力1.35~1.75atm，进料流速为6~8L/min。超滤操作常温进行，因而澄清果汁时，可大限度地保存VC等热敏的营养、风味物质。同时具有速度快、时间短的优点。超滤还有脱色和除菌效果，因此，经超滤后可免除杀菌工序，直接进行无菌包装。
