茶饮料是目前发展快的饮料之一。在茶饮料生产中，阻止茶乳酪的产生一直是生产中需要解决的关键问题之一。参与茶乳酪形成的物质包括茶多酚、茶黄素、茶红素、咖啡碱等物质，但茶乳酪的生成机理、参与茶乳酪形成的化学成分直到现在还未彻底弄清。影响茶乳酪形成的因素包括茶叶品种、茶汤浓度、萃取温度及时间等。
超滤膜为非对称性膜，孔径1～20mm或更大，压差为011～015MPa，可截留相对分子质量在500以上的大分子和胶体微粒。超滤膜截留物质的主要机理为筛分作用。此外还有吸附和阻塞现象，在生产中应充分利用膜的筛分作用，防止吸附和阻塞现象的发生。
超滤与反渗透膜分离技术一样存在浓差极化问题，即溶质在高压侧溶液与膜的界面上发生溶质的积聚，使膜界面上溶质浓度高于主体溶液的浓度。在茶饮料超滤时，由于截留的物质是高分子和胶体物质，浓差极化现象会使这些物质在膜表面形成凝胶层，严重阻碍了茶汤的流动，使茶汤通过速度急速下降。若此时增加操作压力，反而会使溶质在凝胶层上积累，使胶层厚度增加，物质迁移系数进一步下降。因此，提高滤过速率尤为重要。
