浓缩苹果汁生产工艺中果汁的澄清是关系浓缩汁质量的关键，传统工艺澄清果汁采用硅藻土滤器与微滤纸板过滤相结合来进行，此方法不仅工作量大，而且由于加入了硅藻土使果汁失去了原有的芳香味，同时受设备的限止，滤出清汁的质量也受到制约。采用先进的膜过滤装置来澄清果汁是目前较为可行的工艺。陶瓷膜由于其具有耐酸、耐碱、耐溶剂、耐高温等独特的特点，在澄清果汁中迅速得到发展。
采用陶瓷膜澄清果汁不仅在清汁的浊度、透光率上比传统工艺要优，而且从工作量与生产的连续性上也比传统工艺优，同时它还具有以下特点：
①陶瓷膜过滤装置对温度不敏感，0~100℃果汁都可以直接进入陶瓷膜进行过滤；
②不发生相变化，所以挥发性成分如芳香物质损失较少，可保持原有的芳香，与有相变化的分离法和其他分离法相比，能耗低；
③在密闭系统中进行，被分离食品无色素分解和褐变反应；
④不用化学试剂和添加剂，产品不受污染；
⑤处理规模可大可小，可以连续也可以间歇进行，膜组件可单独使用也可联合使用，工艺简单，操作简便，易于实现自动化操作。
目前有机膜在膜法澄清苹果汁中得到应用，由于有机膜采用有机物质作为膜材料，因此它在使用寿命上不如无机陶瓷膜，一般无机陶瓷膜的寿命不会低于3年。
