麦芽糖是淀粉糖的一种，目前国内市场上的麦芽糖产品，主要是饴糖、高麦芽糖浆等，但高纯度结晶麦芽糖产品甚少。因为目前普遍采用的传统麦芽糖制备工艺，产品纯度不超过85%。要获得98%以上的高纯度麦芽糖需要经过多重精制，工艺复杂，生产成本高。所以采用高纯度麦芽糖的生产新工艺，能够降低工业生产成本，具有良好的经济价值和社会效益。
本组β-淀粉酶解液用乙醇沉降和膜分离两种分离方法得到的麦芽糖纯度均高于95%，说明β-淀粉酶单酶单步法酶解玉米淀粉制备高纯度麦芽糖的工艺是可行的。两种分离方法中以超滤膜分离效果更佳，膜分离得到的麦芽糖浆纯度高达95.8%，乙醇沉降法得到的麦芽糖浆纯度为95.0%。
总之，根据β-淀粉酶作用的原理，采用淀粉乳不经液化而直接用β-淀粉酶酶解的方法制备麦芽糖，因酶解产物只有麦芽糖，所以获得高纯度的麦芽糖。其工艺方法具有工艺简单、纯度高、分离纯化容易等优点，从而可降低成本，大大提高生产效益。
