膜分离技术是建立在材料化学和高分子化学的迅猛发展的基础上，模拟生物体系中膜结构的选择透过性以及对膜材料进行物理结构和表面亲和性进行改良，在浓度差或压差的推动下，实现体系中不同组分有效分离的新型化工分离技术(区别于传统精馏)。膜分离技术主要包括反渗透、电渗析、超滤及纳滤等，经过半个多世纪的发展，已经广泛运用于海水及苦咸水淡化、食品加工、高纯水制备、中药有效成分的提取及纺织印染业废水处理等领域，实现了经济效益与社会环境效益的双赢。
传统的果汁加工业在原果蔬汁预处理后，为提高出汁率，在必要的分离纯化基础上，往往还需要经过复杂的加热、酶处理与冷冻浓缩等过程，果汁中营养物质散失严重，同时也增大了加工工艺中的能耗从而降低了产品的附加产值。采用膜分离技术对原果蔬汁中损害果汁营养的生物酶及细菌等杂质进行分离具有常温操作、选择性好、无相变过程和无生物污染等优点，同时大大降低了工艺能耗，是果汁加工领域技术发展的必然趋势。下面详细介绍膜分离技术在果汁脱气中的应用。
果汁脱气
果肉细胞呼吸作用的进行使细胞间隙中存留氧气、二氧化碳等气体，加工过程中容易将果汁中维生素、芳香剂、色素等物质影响果汁风味和外观，同时造成颗粒物悬浮，因此脱除这部分气体。采用的有效脱除方式是水相脱气法(膜蒸馏特殊形式)，依据气体在水中溶解度与其表面分压成正比这一原理，逐渐降低氧气分压，从而使溶氧逸出。操作时将微孔膜一侧与果汁接触，另一侧抽真空，调节孔径可实现氧气的选择性脱除。
