果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。为了克服加工季节的矛盾，延长加工期，也常将果蔬汁制成浓缩汁。可见加工果汁浓缩汁不仅必要而且是可行的，有着广阔的发展前景。
反渗透浓缩技术
反渗透膜可用来浓缩果汁，当膜两侧的压力差大于渗透压差，则水分可由浓向稀移动。反渗透法可在常温下进行，不需加热，但膜的品种和质量的选择至关重要。膜分离适宜在较低浓度下使用，浓度高的则浓缩效果差。
果蔬汁浓缩多用醋酸纤维素反渗透膜，它的醇和有机酸的分离率较低，即随着浓缩的进行，果汁的脱酸效果也增加，糖酸比增大，同时由于部分醇的分离，结果使浓缩果汁有更好的芳香感与清凉感，与蒸发法相比，反渗透浓缩的果汁有很好的品质。例如，采用蒸发法浓缩的果汁，其中芳香成分几乎全部消失，采用速冻法浓缩的果汁芳香成分只保留8%，而采用反渗透法芳香成分可保留30%～60%，而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多。
