膜分离法是指用天然或人工合成的高分子膜，以外加压力或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶液进行分离、分级、提纯和富集的方法。
膜分离技术用于果蔬汁脱色
目前，用于果蔬清汁脱色的方法主要有两种：
1、采用树脂脱色；
2、采用活性炭结合微/超滤技术实现脱色过程。其中树脂脱色由于控制较为方便可靠得到广泛应用，但是由于吸附技术对酚类化合物并无选择性，使一些具有突出生理功效的小分子酚类化合物中如类黄酮(芦丁、槲皮素等)同样被从果蔬汁中脱出，降低了果蔬汁的营养价值。因此，采用活性炭吸附脱色技术在保持果蔬汁营养、口感方面仍然有独特的优势。
活性炭是一种优良的吸附剂，其内部有大量的微孔和空隙，表面积可达200～500m2/g。它对色素、细菌、热原等杂质有很强的吸附能力通常，采用活性炭脱色是在果蔬浊汁酶解脱胶后加入活性炭，经过一段时问后再进行微/超滤，从而实现果蔬汁脱色。
膜分离技术用于果蔬浊汁脱苦
柑橘类果蔬汁由于含有柚皮苷、柠檬类苦素等苦味物质，破坏了产品的风味和商业价值。一般情况下，主要是采用树脂对这类果蔬汁脱苦处理，但是由于浊汁中的果肉会导致树脂污染和堵塞，因此在进树脂脱苦前先采用微/超滤技术分离出果肉，只将清汁用树脂进行脱苦处理后再把先前分离出来的果肉加入脱苦后的清汁。
