果蔬清汁生产过程中，澄清工序的目的不仅要除去果蔬汁中的果肉等肉眼可见的悬浮性物质(悬浮固体、纤维等)，同时浊汁里的蛋白质、淀粉、糊精和单宁分子等引起果蔬汁成品的存储期内产生浑浊、二次沉淀的物质必须去除，在保证果蔬汁长期保持澄清的同时，很少损失果蔬汁的有效营养成分和芳香成分.果蔬清汁的基本生产工艺流程为：
果蔬→前处理→破碎→巴氏灭菌一酶处理→脱胶→澄清→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装
传统的果蔬汁澄清方法通常是用酶长时间处理，然后再用硅藻土过滤除去悬浮物。传统的澄清过程需要几个单元操作，如碟片离心机分离、酶处理、用硅藻土进行转动真空过滤等。
超滤作为新兴的膜分离技术，具有澄清度高，果蔬汁风味保持较好，保留Vc，截留可溶性蛋白，褐变程度小等优点，自1977年利用超滤技术进行了苹果汁的澄清研究以来，该项技术获得了迅速发展。近年来国内外对超滤澄清苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、甘蔗汁、西番莲汁及桑椹汁等果蔬汁开展了广泛的研究，其中许多已实现了工业化生产。超滤法成为近年来新兴的果蔬汁澄清方法。以超滤法结合酶处理生产果蔬汁比常规法优越之处在于：
1、节省成本，节省澄清剂，增加澄清度，节省助滤剂费用，减少离心机、压滤机、反应罐等设备的费用，可节省60%的酶；
2、操作单元少，减少过程损耗，采用超滤膜可使果蔬汁的工艺损失少于2%～3%；
3、质量稳定可靠，在连续的操作工艺中始终保持产品质量一致；
4、减少生产环节，过程时间较硅藻土过滤减少近1/2。
