无机膜在牛奶工业中的应用主要是超滤和微滤膜。超滤和微滤膜技术在牛奶工业中应用广泛。微滤膜截留脂肪、细菌及大分子酪蛋白，透过乳蛋白、乳糖、盐类等相对分子量较小的物质。超滤膜截留液中则含有乳蛋白，只有小分子物质如乳糖、可溶盐及非蛋白可透过膜。
1、牛奶的微滤除菌膜技术
微滤在乳品工业中的应用主要是脱脂除菌和浓缩大分子酪蛋白物质，这是由牛奶中各种成分的尺寸决定的。
牛奶中的细菌尺寸一般大于0.2μm，而脂肪粒的尺寸在0.1～2μm之间，都比其他成分要大，因此采用微滤膜可以去除牛奶中的细菌，对于脱脂奶，在微滤除菌前后其品质变化不大。在全奶的研究中发现，采用1.8μm的氧化铝膜进行微滤，可以使细菌数下降两倍，同时有98%的脂肪被去除，而蛋白质则较好的被保留在过滤后的牛奶中。
2、全奶或巴氏杀菌奶的浓缩膜技术
在奶酪生产中可以采用膜技术进行全奶或巴氏杀菌奶的浓缩。此项膜技术可制备高蛋白含量(>20%～22%)的液态奶酪，作为制备软或半硬奶酪的原料。通过膜过滤，脂肪、蛋白质留在浓缩液中，而乳糖、溶解蛋白、矿物质和其他微量成分留在乳清液中，使蛋白质与脂肪的比例达到奶酪的正常水平，成为液态标准乳酪。
用超滤法生产奶酪的好处在于：
使奶酪产量增加10%～30%;
降低凝乳酶用量70%～85%;
由于水和乳糖都被去除，产生的乳清量很少;
能实现生产的连续化和自动化。
