目前，我国酒精生产企业有千余家，制酒废水主要来自于生产过程中酒精蒸馏后产生的废水、生产设备的洗涤水、冲洗水，以及复杂生产过程中的冷却水等，废水年产量超过400万t。酒精废水基本都是高浓度、高酸度的有机废水，对环境污染严重，其COD浓度高达50000mg/L，悬浮物SS达10000mg/L，总氮浓度高于1000mg/L，且大多数制酒废水中的SS颗粒细小、致密、黏度大，处理难度较大。若直接进行废水的厌氧处理，容易造成厌氧污泥流失;若直接排放周边，会加速周边水体富营养化，污染地下饮用水，以及破坏水体生态系统;酒精行业的废水污染已经成为酒精生产企业的大难题。因酒精废水妥善处理要求资金投入大、技术管理严格、设备规模较大等原因，所以多数酒精企业对其废水的回收利用率很低。如何高效、经济的处理酒精废水，已成为环保行业重要课题。在制酒废水处理中，絮凝沉淀法工艺简单、成本低且应用普遍。絮凝剂的有效开发与利用是关键。絮凝剂主要分为无机、有机和微生物絮凝剂。制酒工业现有废水处理工艺主要是采用无机化学絮凝剂与气浮等废水处理专业设备、装置相结合的模式，具有低成本、高效率特点，是目前应用比较广泛的处理模式。但常用的化学絮凝剂易残留，且残留单体(如丙烯酰胺)为神经性致毒剂，可能引起神经毒性和癌症，中毒后会呈现肌体无力、运动失调等不良症状。安全、无毒、高效、无二次污染、可降解的“绿色”微生物絮凝剂越来越被关注。具体联系污水宝或参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
微生物絮凝剂相较于传统絮凝剂，具有安全、高效、无残留、易降解，无二次污染等优点，在制酒废水领域的应用越来越受关注，且可以将制酒废水作为廉价培养基进行废物利用，既减少处理制酒废水的高额费用，也可以对难处理的废弃物进行综合利用。经济环保，应用前景广阔，今后的研究方向可能为：(1)针对性地选育对制酒废水絮凝效果好的高效絮凝剂产生菌。基因工程和发酵技术的合理使用，可有效提高微生物絮凝剂的生产效率。(2)对高效制酒废水絮凝菌进行基因表达、克隆，确定起絮凝作用的基因并加以转化应用。(3)利用制酒废水作为廉价培养基，探究添加比例、形式，变废为宝，废资源再生转化，获得高效收益。(4)深入研究微生物絮凝剂的作用机理、分子构架以及动力学，以研制更有效、更安全的新型超级絮凝剂。