申请日1991.07.23
公开(公告)日1993.02.10
IPC分类号A23J1/16
摘要
一种用豆废水生产蛋白乳的方法。该方法属于对食品深加工的工艺，由于在豆制品生产过程中需排出许多含有大量蛋白质、还原糖、脂肪及多种维生素的废水(俗称黄浆水)，因此造成了很大的浪费。本发明就基于这种因素，利用分出无机离子的方法对废水进行加工处理，从而使液体中的蛋白质、还原糖和脂肪等物质的结构发生变化，使其分解转化成便于人体吸收的含有各种氨基酸、有机酸和多种维生素的混合液体——大豆蛋白乳。
権利要求書
1、一种用豆废水生产蛋白乳的方法;其特征在于：使含蛋白质、还原糖和脂肪等物质的液体通过析出离子的方法，在外加电场的作用下，使该液体中的阴离子通过阴离子交换膜，向阳极方向移动，遇到阳离子交换膜则不能通过而被留在浓缩室6中;同时，液体中的阳离子通过阳离子交换膜向阴极方向移动，遇到阴离子交换膜则不能通过，也被留在浓缩室6中，从而液体中的无机离子被析出，液体中的蛋白质、还原糖和脂肪等物质在外加电场的作用下改变其结构，化学键断裂，使其分解转化成便于人体吸收的氨基酸、有机酸和多种维生素的混合液体;
其分离过程中阴、阳两极的化学反应是：
在阳极：
在阴极：
2、根据权利要求1所述的一种用豆废水生产蛋白乳的方法，其特征在于：可用离子交换法、超滤和反渗透法析出无机离子，离子交换法主要是利用树脂能吸附液体中的无机离子，而不能吸附液体中的大分子有机物质的特性，使液体中的无机离子分离出而改变蛋白质的分子结构来实现的。
说明书
本发明涉及的是一种生产食品的工艺方法，特别是为人们提供了一种利用生产豆制品过程中所产生的废水生产蛋白乳的生产工艺。
由于豆制品中含人体所需的各种营养成份较多，故人们非常喜欢食用豆制品。然而，生产豆制品过程中要排除许多“废水”(俗称黄浆水)，可是这些含有大量的蛋白质、还原糖、脂肪和多种维生素的废水被人们白白的扔掉了。为此，开发和利用豆制品废水进行深加工是一项新的课题。《上海调味品》杂志刊登过“利用豆制品废水生产面包酵母和药用酵母”;长春市卫生防疫站将黄浆水加在汽水中。
本发明的目的为：提供一种将豆制品废水经加工处理，使液体中的蛋白质、还原糖和脂肪等物质转化成便于人体吸收的各种氨基酸、有机酸及多种维生素的混合液体-大豆蛋白乳的生产方法。
本发明的技术构思：由于生产豆制品要排除大量含蛋白质、还原糖、脂肪以及多种维生素的废水。同时，我们知道蛋白质是由各种氨基酸通过肽键连接而成的多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按各自特殊方式组合成具有完整生物活性的大分子。所以，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其空间结构为：
我们又知道，生物体内的蛋白质、还原糖、脂肪等，是能够相互转化、代谢的。且遵循生物学的三羧酸循环理论。蛋白质和氨基酸一样，都是两性电解质。由此，根据上述理论，将豆制品废水通过析出无机离子的方法生产大豆蛋白乳，其实施方法为：
使含有蛋白质、还原糖和脂肪等物质的液体通过渗析槽，在外加电场的作用下(如图一所示)，液体中的阴离子通过阴离子交换膜，向阳极方向移动，遇到阳离子交换膜则不能通过而被留在浓缩室6中;与此同时，液体中的阳离子通过阳离子交换膜向阴极方向移动，遇到阴离子交换膜则不能通过，也被留在浓缩室6中，从而液体中的无机离子被析出，液体中的蛋白质、还原糖和脂肪等物质在外加电场的作用下改变其结构，化学键断裂，使其分解转化成便于人体吸收的各种氨基酸、有机酸和多种维生素的混合液体。
在分离过程中，阴、阳两极的化学反应是：
1、在阳极：
2H2O→4H++O2↑+4e
2Cl-→Cl2↑+2e
2、在阴极：
2H2O+2e→2OH-+H2↑
Ca+++2H2O+2e→Ca(OH)2+H2↑
此法是在外加电场的作用下析出无机离子的，离子交换膜不需再生，此系统工作由电能连续的实现。
本发明存在的优点和积极效果是：经加工生产出的大豆蛋白乳含有人体不可缺少的氨基酸和大量的维生素B，维生素C和维生素E等，还含有大量的有机酸等营养成份，对人体的健康和新陈代谢有所帮助。这种蛋白乳可以进一步发酵，使剩余的蛋白质通过微生物再进一步分解转化，也可直接调制成各种饮品，或作为食品、冷饮的添加原料。由于它的酸度较大，使其更便于储存和运输。本发明不但可以改善人们的饮食结构，有效的利用自然资源，同时也减少环境污染。