柠檬酸是一种有机酸，这种物质在食品工业以及医药工业和化学工业都被广泛使用。在食品工业中主要用于饮料、果酱、果冻、冰激凌生产中作为风味剂，在医药主要用于抗血凝剂、退热剂、尿酸度矫正剂等，在化学工业中，糖液脱色大孔强酸性阳树脂脱色主要用作增塑剂、螯合剂、抗氧化剂等。
近年来，由于对日用洗涤剂工业含磷化合物的限制甚至取缔，使得柠檬酸脱盐脱色及其盐类在洗涤剂工业得到了广泛的应用，年需求量以3-6%速度增长。
糖液脱色大孔强酸性阳树脂生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取，另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。
原料提取工艺：
1、原料澄清过滤：橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，提纯浓缩脱盐技术及膜分离设备促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。
2、中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，最后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙(以柠檬酸钙为主)。
3、除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70—80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。
4、酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。
5、浓缩、晶析：将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4—5天可完成晶析。
6、离心、干燥：柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，最后通过过筛、分级、包装即为成品。以地瓜(红薯)粉渣作原料为例。用地瓜加工酒、粉条后，剩下的粉渣中含有40%至50%的淀粉和一定数量的蛋白质、维生素、碱基、灰分等物质，糖液脱色大孔强酸性阳树脂脱色可以用发酵法制取柠檬酸。