酒精工业的污染以水的污染最为严重。酒精工业废水具有COD高、SS含量多、温度高、酸性大等污染特点，属于高浓度农产品加工有机废水。
酒精生产的废水主要来自蒸馏发酵成熟醪时粗馏塔底部排放的蒸馏残留物――酒精糟（即高浓度有机废水），以及生产过程中的洗涤水（中浓度有机废水）和冷却水。
高浓度有机废水的综合利用和处理
高浓度有机废水虽然无毒，但是污染负荷高成酸性。根据酒精生产的原料不同，其酒精糟的综合利用和处理采用不同的方法。
玉米酒精槽的综合利用和处理
1、固液分离（沉淀池、板框压滤机、真空回转过滤机、卧式螺旋卸料沉降离心机）
2、浓缩（强制循环蒸发器、升膜式蒸发器、降膜式蒸发器、闪蒸蒸发器）
3、干燥
薯干酒精槽的处理与综合利用
1、厌氧－好氧工艺
2、固液分离、部分厌氧与好氧处理 具体参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
糖蜜酒精槽的处理与综合利用
1、农灌法
2、生产有机复合肥料法
3、浓缩燃烧回收能源
4、厌氧法
5、饲料酵母法