申请日2012.12.27
公开(公告)日2013.04.17
IPC分类号A23B7/005; A23B7/154
摘要
本发明公开了一种丙酸热水处理技术及其在水果采后真菌病害处理中的应用，属于有害生物综合控制技术领域。本发明主要是在一定温度范围内，使用一定浓度的丙酸溶液浸泡处理水果，利用丙酸和热水处理的协同增效作用杀灭水果采后病原真菌。由于丙酸和热水处理存在增效作用，其有效灭菌剂量低于水果耐受阈值，因而对水果品质无不利影响。本发明对梨黑斑病菌等重要水果采后病害的致病菌具有良好的杀灭效果，植物毒性低，环境友好，无有毒有害物质残留，可替代传统化学药剂处理用于采后水果真菌病害的处理。
权利要求书
1.一种针对水果采后真菌病害的丙酸热水处理技术，其包括：在一定温度 下，使用一定浓度的丙酸溶液浸泡处理水果，利用丙酸和热水处理的协同增效 作用杀灭水果采后病原真菌;其中，处理条件为：丙酸浓度5000-10000ppm， 处理温度35-45℃，处理时间30min。
2.根据权利要求1所述的处理技术，其中所述水果为鸭梨。
3.根据权利要求1所述的处理技术，其中所述病原真菌为梨黑斑病菌。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的处理技术，其中丙酸浓度为7500ppm。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的处理技术，其中处理温度为45℃。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的处理技术，其中处理时间为30min。
7.根据权利要求1-3中任一项所述的处理技术，其中，处理条件为：丙酸 浓度7500ppm，处理温度45℃，处理时间30min。
8.权利要求1-7中任一项的处理技术在处理鸭梨携带之梨黑斑病菌中的应 用。
说明书
一种针对水果采后真菌病害的丙酸热水处理技术及应用
技术领域
本发明涉及有害生物综合控制技术领域，尤其涉及一种水果采后真菌病害 处理技术。
背景技术
水果富含大量的维生素、有机酸、矿物质元素和抗氧化物质等营养成分， 是人类膳食结构中的重要组成部分。然而，水果采后在贮藏运输过程中，由于 病原菌的侵染、呼吸作用和衰老等原因易导致腐烂变质，造成的损失非常巨大。 据报道，发达国家有15%-25%的新鲜水果损失于采后的腐烂，而在发展中国家， 由于缺乏贮运冷藏设备，水果腐烂损失率高达20%-50%。水果采后腐烂大多由 病原真菌引起，水果在采收、包装、贮存和运输过程中若受到机械损伤，病原 菌很容易通过伤口侵染，并大量生长繁殖，导致水果迅速腐烂变质。常见的引 发果蔬采后病害的病原真菌有链格孢属(Alternaria spp.)、灰葡萄孢属 (Botrytis spp.)和青霉属(Penicillium spp.)等。
水果采后真菌病害不仅会造成严重的储藏损失，同时会对水果进出口贸易 造成严重影响。例如，我国鸭梨品质优良、驰名中外，在出口量较高的2001年 至2002年度，我国鸭梨仅出口美国一项就达8278吨，创汇5537万美元，是我 国重要的出口水果之一。然而，一种链格孢属病原真菌引发的梨黑斑病在我国 鸭梨中普遍发生，并为美、加等我国鸭梨主要出口国检疫部门所关注。2001年， 美国称在到港的鸭梨上截获了该病菌，要求退货，并于2002年3月宣布暂停从 我国进口鸭梨。经多方努力，于当年10月恢复了对美出口，但2003年12月， 又因在市场调查中再次发现中国鸭梨感染了该病菌，而无限期暂停进口中国鸭 梨。此次封杀使河北鸭梨产业和果农损失惨重。截止2004年1月，河北省鸭梨 出口仅有83万美元，同比下降了61.60%。其中美国出口仅为5万美元，降幅达 93%。
长期以来，防治水果采后病害的方法主要是采用化学杀菌剂，然而，为满 足检疫安全要求，化学杀菌剂的使用剂量通常较高，不仅会导致水果发生药害， 同时会造成水果农药残留超标，导致严重的食品安全问题。近年来，微生物杀 菌剂、植物精油等生物源杀菌剂广泛受到重视。然而，生物源制剂一般存在真 菌毒性较差，作用时间太长等问题，其应用技术也有待进一步研究。
丙酸作为一种天然防护性杀菌剂，是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组 织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。根据我国《食品添加剂 使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，其在食品加工工艺中的使用剂量可高达 50,000ppm。因此其食品安全性较好，且易为消费者接受。本发明人的研究表明， 虽然过高剂量的丙酸也会导致水果发生药害，但通过与热处理联合使用，可在 水果耐受阈值内有效杀灭病原真菌，因而在水果采后真菌病害的处理中极具应 用前景。
发明内容：
本发明涉及一种针对水果采后真菌病害的处理技术，其克服了传统化学药 剂处理时易产生药害和残留超标的缺点，在保证有效杀灭采后水果中可能携带 的病原真菌的同时，对水果的品质无损害且残留满足限量要求，从而满足贸易 的需要。
本发明的技术方案主要涉及在一定温度范围内，使用一定浓度的丙酸溶液 浸泡处理水果，利用丙酸和热水处理的协同增效作用杀灭水果采后病原真菌， 其中处理条件为：丙酸浓度5000-10000ppm，处理温度35-45℃，处理时间30min。 由于丙酸和热水处理存在增效作用，其有效灭菌剂量低于水果耐受阈值，因而 对水果品质无不利影响。
特别地，本发明处理技术对梨黑斑病菌等重要的水果采后病害致病菌具有 良好的杀灭效果，植物毒性低，环境友好，无有毒有害物质残留，可替代传统 化学药剂用于采后水果真菌病害的处理，其中处理条件为：丙酸浓度7500ppm， 处理温度45℃，处理时间30min;
本发明的处理技术具有以下优点：
1.与传统的化学药剂处理方法相比，本发明在保证了处理效果的同时，采 用了食品安全性好、市场接受度高的丙酸作为处理药剂，不仅对水果品质无不 利影响，同时丙酸为水果内天然存在的物质，并且实验数据显示，处理7天后， 残留降至10mg/kg以下，低于国家限量标准250倍，因而无残留问题。
2.与单独用热水浸泡处理方法相比，本发明对病原真菌有更好的处理效果， 且同时能满足绿色安全的要求。
3.本发明利用热水处理 和丙酸处理在杀菌方面的协同增效特性，极大地降 低了药剂用量，更加经济环保。
4.本发明的处理技术程序简单，操作方便，易于应用。
具体实施方式
实施例1
将纯度为99%的丙酸液体按1∶125的体积比与水混合，得到浓度为8000ppm 的工作溶液。
实施例2
在不同温度下，用不同浓度丙酸溶液对梨黑斑病菌孢子进行药剂处理，处 理30min后观察其杀灭效果。其中，“LD50”为50%杀灭率所需的丙酸浓度， “LD95”为95%杀灭率所需的丙酸浓度，“LDP9”为满足检疫安全要求(99.9968% 杀灭率)所需的丙酸浓度。
结果表明，丙酸在各个测试温度下均有一定杀菌效果，与25度处理组相比， 将处理温度提高至35-45度能有效减少丙酸的用量，说明丙酸热水联合处理具 有显著的协同增效作用，而在5-15度条件下，则需要较高浓度的丙酸。
表1不同温度下，丙酶溶液处理梨黑斑病菌的室内毒力测定
实施例3
根据室内毒力测定结果，在不同温度下，分别使用1倍完全致死浓度(1× LDP9)、1.5倍完全致死浓度(1.5×LDP9)和2倍完全致死浓度(2×LDP9)的丙酸 处理感病鸭梨，并设计单独热水处理作为对照，待处理结束7天后统计发病率 和药害情况。
结果表明，与单独水浸泡处理相比，添加丙酸后均能显著抑制感病鸭梨发 病。综合比较各处理组的抑制效果和药害情况，在35度使用10000ppm(1×LDP9) 丙酸浸泡30min，在45度使用5000ppm(1×LDP9)丙酸浸泡30min和在45度使 用7500ppm(1.5×LDP9)丙酸浸泡30min不仅能将发病率控制在10%以下，并且 对鸭梨无药害，说明丙酸热水处理的适宜的处理范围为丙酸浓度 5000-10000ppm，处理温度35-45℃，处理时间30min。最优的，在45℃下，使 用约7500ppm(1.5×LDP9)丙酸浸泡30min，可完全抑制梨黑斑病发病，且对 鸭梨无药害。
表3不同温度下，丙酸处理后，接种鸭梨的发病率和药害
注：“+”代表有药害，“-”代表无药害)
实施例4
在45℃下，使用10000ppm丙酸溶液浸果处理30min后，鸭梨的丙酸残留测 定结果显示，水果中丙酸的原始着药量为210.0mg/kg，低于我国《食品添加剂 使用卫生标准》(GB2760-2007)中规定的食品中2500mg/kg的标准。随储藏时 间延长，水果中的丙酸残留逐渐降低，7天后降至10.0mg/kg以下，低于国家标 准限量250倍。
表4丙酸浸泡处理后的残留动态
实施例5
在45℃下，使用7500ppm丙酸溶液浸果处理30min后，，对鸭梨的颜色和光 泽没有明显的影响;对鸭梨含糖量和含酸量的影响结果同样显示，处理10、20 和30天后，鸭梨的含糖量和含酸量均没有明显的改变，说明丙酸热水浸泡处理 不会影响水果的品质和口感。
表5丙酸热水浸泡处理对鸭梨含糖量和含酸量的影响结果
字母不同表示差异显著(P≤0.05)